Le concept
唐人町のビストロ 「レ フレール トキカワ」について
「レ フレール トキカワ」（旧店名 仏蘭西料理 ときかわ）では常に食材を厳選し、より質の高いものを生産者から直接仕入れ、食材を活かすフランス料理を常に追求してきました。開業以来、変わらぬ姿勢とたゆまぬ努力が認められ、2019年、ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版で、美味しくてコストパフォーマンスが高いレストランに贈られるビブグルマンに選ばれました。
Spécialité
スペシャリテの"美食家サラダ（サラダグルマン）"は、近海産の旬の魚介類をグリルやムニエルとして調理し、地元の野菜をふんだんにあわせた一皿です。「レ フレール トキカワ」で定番の人気のメニューです。
Ingrédients
体に良いものを提供したいと、糸島の農家から野菜を直接仕入れ、地元の畜産農家からは肉を、長浜魚市場の仲卸業者からは海産物を直接買い付け素材の純粋な美味しさが活きるフレンチを目指しています。
Vin
ソムリエ資格を生かしたフランス各地のワイン、日本ワインを独自のラインナップでセレクト。日本ではあまり紹介されていないワイナリーのワインを旧知のインポーターから仕入れ、料理に合わせて提供しています。
オーナーシェフの中学時代の同級生が経営する糸島の「おきファーム」と直接契約を結び、新鮮で低農薬な新鮮な旬の野菜を毎日仕入れています。なかでもイタリアンパセリは葉の緑色が濃く、肉厚で歯ごたえのある食感です。
なかでも「パセリ爆弾」と名づけられた一品料理は、ビネガーにニンニクとナッツを加えたドレッシングのシンプルな味つけで、パセリ独特の苦味が徐々に甘みへと広がっていく人気メニューです。